Zuiderzee-varken
Echt lekker vlees begint natuurlijk bij de boer. Zuiderzee-varkensvlees komt uitsluitend van Nederlandse familiebedrijven die werken volgens de criteria van Keten Duurzaam Varkensvlees. Dat betekent extra aandacht voor het welzijn van de dieren en voor het milieu.
De dieren hebben meer leefruimte, krijgen dagelijks een portie luzerne-ruwvoer en hebben schoon drinkwater en goede ventilatie tot hun beschikking. We leggen de lat hoog, zodat u onbezorgd kunt genieten van een gezond stukje varkensvlees. Dat is logisch…
Ibérico (pata negra)
Het Ibérico-varken (sus ibericus) is de laatste nakomeling van de sus mediterraneus. Zulke varkens leefden ooit overal in de bossen rond de Middellandse Zee. Tegenwoordig zijn ze beperkt tot een half dozijn plaatsen in het zuiden van het Iberisch schiereiland: Salamanca, de weiden van Extremadura, de bergen van Huelva, de Algarve in Portugal en enkele geïsoleerde gebieden in de bergen van Córdoba en Cádiz.
Iberische varkens zijn klein, met lange, slanke achterdelen en fijne poten waarmee ze grote afstanden afleggen op zoek naar voedsel. Hun lange, smalle snuit maakt het vinden van voedsel makkelijker. Ze hebben een vlakke rug, een lange borstkas en dunne, sterke beenderen, en vooral een groot vermogen om vet binnen de spier op te slaan.
Die kenmerken ontstaan door de bijzondere symbiose tussen het Iberische varken en zijn natuurlijke leefomgeving: de mediterrane weiden die bekendstaan als de dehesa. Op een leeftijd van tien maanden gaan de varkens de weiden in, waar ze zich uitsluitend voeden met grassen en eikels van de steen- en kurkeik. Die periode heet de montanera en begint eind september, zodra de eikels vallen.
Gezond vet
Het vlees van het Ibérico-varken bevat een hoog percentage enkelvoudig onverzadigde vetzuren (50–60%) en meervoudig onverzadigde vetzuren. Onverzadigde vetzuren zijn uitermate geschikt om het cholesterolgehalte te verlagen en onder controle te houden. Door de bijzondere manier van leven en het eten van eikels is het vlees roder dankzij het ijzergehalte, ongeveer vier keer hoger dan bij het gewone Europese blanke varken. Ook bevat het veel zink en vitamine B en E.
- Hemoglobine (Hb) is een ijzerhoudende rode kleurstof in de rode bloedcellen die zuurstof kan binden. Het is nodig voor het transport van zuurstof van de longen naar de organen en weefsels. Is de hemoglobine te laag, dan spreekt men vaak van bloedarmoede.
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren hebben één onverzadigde binding in hun koolstofstructuur. Deze olie zit in bijna alle natuurlijke vetten en heet omega 9.
- Meervoudig onverzadigde vetzuren hebben meerdere onverzadigde bindingen. Hieronder vallen linoleenzuur (omega 3) en linolzuur (omega 6), belangrijk voor de gezondheid van de mens.
- Koolhydraten. Eikels bevatten veel koolhydraten die energie geven en worden omgezet in de vetlaagjes in de spier, met een geur van aromatische kruiden. Dat proces is de basis van dit vlees van topkwaliteit.